Anbaugebiet
Das Öl Toscano g.g.A. basiert auf der Verwendung typischer toskanischer Olivensorten (den bekanntesten wie Leccino, Frantoio, Moraiolo, Pendolino, Correggiolo, Leccio del Corno, Maurino usw.). Es kann von folgenden geografischen Angaben begleitet sein: Colline di Arezzo, Colline di Firenze, Colline Lucchesi, Colline della Lunigiana, Colline Senesi, Montalbano, Monti Pisani, Seggiano.
Produktbeschreibung
Das Produktionsgebiet von nativem Olivenöl extra Toscano g.g.A. erstreckt sich über die gesamte Toskana.
Aussehen und Geschmack
Das native Olivenöl extra Toscano g.g.A. hat eine intensive grüne bis goldgelbe Farbe. Der Geruch ist fruchtig und wird von einem pflanzlichen Aroma nach Artischocke, Blattgrün, gemähtem Gras sowie Noten von Mandeln oder anderen reifen Früchten begleitet. Am Gaumen zeigt es ausgeprägte und ausgewogene bitter-würzige Noten.
Erntemethode
Der gesamte Produktionsprozess spielt sich in der Toskana ab, angefangen von der Olivenernte über das Pressen, bis hin zum Abfüllen. Tatsächlich wird das Öl hier ausgehend von einem Sortenreichtum hergestellt, der bis zu 80 einheimische und klassifizierte Olivensorten umfasst, die nicht zuletzt aufgrund klimatischer und ökologischer Unterschiede alle verschieden sind.
Die Oliven müssen von Hand, mechanisch oder durch “Strippen” direkt vom Baum geerntet werden. In der folgenden Pressphase werden sie zunächst entblättert und mit Wasser bei Raumtemperatur gewaschen. Die Gewinnung des Öls erfolgt dann ausschließlich durch mechanische und physikalische Verfahren, die jede Veränderung der Charakteristika der Oliven ausschließen.
Gastronomie und Lagerung
Das Öl sollte an einem kühlen Ort lichtgeschützt und bei einer Temperatur von 14 °C bis 18 °C fern von Wärmequellen und bestimmten Gerüchen gelagert werden. Die olfaktorische, geschmackliche und taktile Wahrnehmung des Öls Olio Toscano g.g.A. ist in der Regel gut aufeinander abgestimmt, woraus das Profil eines facettenreichen Öls hervorgeht, dessen Eigenschaften durch die rohe Verwendung auf einer Vielzahl von Gerichten – angefangen von der klassischen Gemüsesuppe über Hülsenfrüchte, Fleisch, rohes Gemüse, Käse bis hin zur toskanischen Bruschetta – zusätzlich betont werden.
Etikettierung und Abfüllung
Natives Olivenöl extra Toscano g.g.A. erkennt man an der vom Schutzkonsortium (Consorzio di Tutela) vergebenen Kennzeichnung, die außer dem Zeichen des Konsortiums einen alphanumerischen Code enthält, der die Herkunft und die Füllmenge in Litern enthält. Das Konsortium zum Schutz des nativen Olivenöls Extra Toscano g.g.A. garantiert dessen Authentizität mit einer am Flaschenhals sichtbaren Kennzeichnung. Durch den aufgedruckten Code erfahren Sie, wer die Oliven angebaut, wer sie gepresst und wer das Öl abgefüllt hat. Ein von der Olive bis zu Flasche sicherer und rückverfolgbarer Vorgang. Zweifelsfrei. Gehen Sie einfach auf die Website www.oliotoscanoigp.it und geben Sie in das Rückverfolgbarkeitsfeld den Code und die Kapazität der Verpackung ein “et voilà”, schon haben Sie die Identitätskarte Ihres Öls!
Gemeinschaftsweite Anerkennung
EWG-Richtl. Nr. 644/98 zur Anerkennung des Öls Toscano g.g.A.
Produktionsspezifikation gemäß Ministerialerlass vom 21. Juli 1998
