Rezept – Fleischbällchen mit sautiertem Kohl, Sauerrahm und dem Öl Toscano g.g.A.

Ein einfaches, aber leckeres Rezept für einen Start in den Winter mit Gourmet-Charakter
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4 Personen

Zutaten
200 g Rinderhack (oder nach Geschmack)
100 g altbackenes Brot
2 Eier
20 g geriebener Käse
Petersilie
Salz und Pfeffer
Paniermehl + Mehl
1 Glas Vollmilch
1 EL Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
Natives Olivenöl extra Toscano g.g.A.
Halber Rotkohl
Einige Zweige Majoran
1 Becher Sauerrahm oder zuckerfreier Vollmilch-Joghurt

Zubereitung
Die Kruste vom altbackenen Brot entfernen und nur die Krume zurückbehalten. Dann das Glas lauwarme Milch darüber gießen.
Das Hackfleisch, die Petersilie, ein paar gehackte Majoranblätter, 1 ganzes Ei plus ein Eigelb, das in Milch eingelegte Brot ausdrücken, den Käse sowie einen Spritzer natives Olivenöl extra Toscano g.g.A. in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alle Zutaten miteinander verkneten und kleine Fleischbällchen formen.
Das übrige Eiweiß leicht schlagen.
Das Paniermehl mit der gleichen Menge Mehl und etwas Salz verrühren.
Jedes Fleischbällchen zuerst in das Eiweiß und dann in den Paniermehlmix geben und den Vorgang jeweils zweimal wiederholen.
Das native Olivenöl extra Toscano g.g.A. und eine ungeschälte Knoblauchzehe in eine beschichtete Pfanne geben. Sobald der Knoblauch braun wird, diesen entfernen und das in einem kleinen Glas warmen Wassers aufgelöste Tomatenmark hinzugeben.
Die Zutaten zum Kochen bringen und dann die Fleischbällchen etwa zehn Minuten darin garen. Dabei darauf achten, sie hin und wieder zu wenden, damit sie von allen Seiten schön geschmort werden.
Den Kohl fein hacken – ich verwende hierzu eine Mandoline – und in eine Pfanne geben, in der zuvor in reichlich Öl eine ungeschälte Knoblauchzehe gedünstet wurde.
Mit Salz würzen und einige Minuten köcheln lassen: Der Kohl muss knackig bleiben.
Einen Esslöffel natives Olivenöl extra Toscano g.g.A. und einen Esslöffel saure Sahne oder Joghurt, eine Prise Salz und eine Prise Zucker in eine Schüssel geben und alles mit einer Gabel vermischen.
Die heißen Fleischbällchen zusammen mit dem Kraut, der Sauerrahmcreme und dem nativen Olivenöl extra servieren und mit Majoranblättern garnieren.